Marcio Ramírez: gospod Carmenère

Marcio Ramírez je leta 1997 začel delati v podjetju Viña Concha y Toro, zlasti pri proizvodnji vin, ki so se prodajala po vsej državi. Le šest mesecev pozneje so mu ponudili sodelovanje z Enriquejem Tirado, vinarjem priznanega vina Don Melchor, kar je bila priložnost, ki je pomenila začetek njegove poti v svet vrhunskih vin.

Od takrat je Marcio sledil poti, ki ga je med drugim pripeljala do tega, da je prevzel vodenje kleti Peumo in z njo vseh carmenères iz Concha y Toro.

Kako je potekala pot, ki vas je pripeljala do vinske kleti Carmenères?

Med letoma 1997 in 2000 sem delal z Enriquejem v kleti Don Melchor in Puente Alto, leta 2001 pa sta mi ponudila vodenje kleti Peumo. Z veseljem sem sprejel. To je bil nov, izzivalen projekt in o Carmenèru nisem vedel veliko. Najprej smo začeli z vinom Terrunyo Carmenère, nato z Carmín de Peumo, nato z Marqués de Casa Concha Carmenère advanced. Pozneje smo začeli s projektom Gran Reserva Carmenère. Vsi Carmenèri so prihajali od tu in vse sem jih naredil v Peumu.

Ali menite, da je Carmenère vaša vodilna vinska sorta?

Da, mislim, da je za Čile in še posebej za Concha y Toro, saj imamo te pogoje. Sorta je praktično samo v Čilu, v Italiji je zelo malo, nekaj sem jih videl v Združenih državah Amerike. Vendar smo edina država, kjer je bila ponovno odkrita, se ponovno pojavila in se zelo dobro prilagodila.

Mislim, da smo se tudi mi razvili. V preteklosti je bilo povsod veliko Carmenères, zdaj smo spoznali, da zahteva posebne lokacije. Zato je Carmenère, ki ga imamo zdaj, drugačen od tistega, ki smo ga imeli pred 25 leti. Našli smo njegovo območje in zdaj imamo zelo, zelo drugačen, zelo izvrsten izraz sorte Carmenère.

Kako bi z vidika sloga opredelili razvoj sorte v čilu?

Mislim, da na začetku tega nismo dobro razumeli ali pa smo želeli kopirati druga vina, jih narediti z veliko hrasta in veliko alkohola. To so bila zelo bujna vina, zelo sladka, zelo močna, s 100-odstotnim staranjem v sodih po 18 mesecev, tako da se je na koncu Carmenère izgubil.

Bilo je lepo vino, vendar ni bilo čisto. Sčasoma smo ugotovili, da je Peumo pravi kraj za Carmenère. Spoznali smo, da nam ni treba dati toliko hrastovega lesa, da nam grozdja ni treba pretirano obirati in tako smo delali bolj elegantna vina, bolj natančnega okusa, ne da bi se bali tistih pekočih in divjih not, ki jih ima včasih Carmenère. Tako smo se od bujnih vin s hrastom in koncentracijo preusmerili k vinom, ki bolj izražajo sorto in kraj.

Zakaj je Carmenère iz peuma tako poseben?

Mislim, da je to posledica doslednosti skozi čas. Zdi se, da si je Carmenère sam izbral ta kraj za svoj dom. Peumo ima globoka tla, dokaj blago podnebje, pomlad se začne prej, jesen pa pride pozno, zato ima grozdje veliko časa za rast in se zelo dobro izrazi.

Zaradi tega je kraj zelo poseben. Carmenère lahko dozori in počaka na pravi trenutek, ko se barva listov spremeni iz zelene v rdečo.

Od vseh Carmenère iz vinograda, kateri vas najbolj identificira?

Mislim, da s Terrunyo Carmenère, ker ko pomislimo na Carmenère v podjetju in v Čilu, nam na misel pride Terrunyo Carmenère. Vedno je bil v ospredju, dajal je ton in čeprav so se pojavili igralci iz drugih vinogradov, mislim, da vedno gledamo na Terrunyo in na to sem ponosen.

Katere tehnike pridelave vina najraje uporabljate za Carmenère?

Najpreprostejše. Vrnili smo se k najbolj tradicionalnemu in preprostemu, ker želimo, da se Peumo izrazi s Carmenère. Ko se list obarva rdeče, se grozdje obere, olupi in odstrani, napolni rezervoar in izvede zelo nežna fermentacija, z malo črpanja, zelo subtilna. Nato se pusti macerirati od 10 do 15 dni in se prelije v sode. Osredotočamo se na čas trgatve in nato na nežno ekstrakcijo taninov, barvil in antocianinov.

Katera je vaša najljubša hrana, ki se ujema s tem grozdjem?

Charquicán z ocvrtim jajcem je popoln. Ali pa pastel de choclo (pita iz sladke koruze), saj se odlično ujema s pino (mleto govedino), čeprav je bolj pikantna, z malo sladke čebule. Ti dve jedi sta moji najljubši kombinaciji.